芥末油的辣味主要來源於芥子油的成分。芥末油是通過榨取的工藝過程取得的一種調味的油汁。所以芥末油具有極強的刺激性味道。具有的作用有增強食慾，化熱解毒的神奇功效。芥末油不僅是食品中的調味劑，它還可以外用，在現在的美容美體界，很多人都把芥末油作爲按摩油來使用，發現芥末油還具有美容養顏的神奇功效。
主要功效
1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食慾；
2、芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；
3、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；
4、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；
5、芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道潰瘍的病人忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。女性在懷孕的時候不要選擇這類食物，這類食物對女性身體和胎兒的發育，都是有着一些影響，那女性懷孕的時候，多選擇一些適合自己的食物，這樣吃的時候，利於自身和胎兒。
