芥末粉的作用主要體現於食用和醫療這2領域內。隨着芥末粉的價值不斷的拓展，芥末粉已遠不滿足於普通的家用飯菜，附生產品開發很快，從芥菜的種植，收割，開發，銷售等已經形成了一條完善的產品鏈。
根據芥末粉的特徵微苦，辛辣，芳香，味道獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，催淚性的強烈刺激性辣味，來看芥末粉的作用：
1、殺菌作用：消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。
2、成分異硫氰酸鹽：可以預防蛀牙，癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等，同時還發汗、利尿、解毒、清血等。
3、治療風溼性疾病，調節月經。
4、預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
5、芥末有美容養顏的功效。
6、除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。
7、食療作用：主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症；
8、調節女性內分泌，增強性功能，使女性臉色更紅潤。
