芥末味道的辛辣和他具有的營養價值和高效的加工工藝以及低廉的價格，已經走入了平常百姓家裏餐桌上必不可少的食物調味品之一。
芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用，如：
1、壞處: 吃多了會上火。
2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
4、食用太多，傷胃。
5、芥末能刺激胃粘膜產生更多胃酸，從而使人感覺飢餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
