高粱酒的製作方法主要包括以下幾步：
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，爲糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用。
4、將原料和發酵後的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒爲主，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。
5.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
6、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
7、入窖發酵。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
