什麼是高粱酒呢？其實，現在很多釀酒工藝都是以高粱爲原料。以高粱爲原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。高粱酒就是採用優質甜高粱爲釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀製而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。
高粱酒的功效大家都知道過量飲酒會對身體造成損害，但是適量飲酒卻又很多好處。那麼高粱酒的功效是什麼呢？
中醫認爲高粱酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒。
適量飲用高粱酒可以降低血壓，但度數高的白酒卻會讓血壓上升；所有的酒精都是在胃中被吸收的，白酒的度數越高，對胃的刺激和損害就越大。少量飲用高粱酒能起到健體強身之功效，對於心血管疾病有預防效果,但是每天超過白酒一杯,會將保健效果歸零,而且當每天超量,反而會增加心臟病發生。另外，長期喝酒還會對心臟和血管系統造成慢性損害。
高粱酒中含有大量的有機酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，並能使肌肉放鬆。
高粱酒能起到很好的減肥效果。因爲啤酒中含有非常少的鈉、蛋白質和鈣，不含脂肪和膽固醇，對抑制體形的過快增長非常有效。
高粱酒的製作方法高粱酒的製作方法主要包括以下幾步：
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，爲糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用。
4、將原料和發酵後的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒爲主，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。
5.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
6、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
7、入窖發酵。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
高粱酒的食用方法高粱酒是一種天然的、複雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品，但是我們在喝高粱酒時也有很多注意事項，那麼高粱酒的食用方法是什麼呢？
忌海鮮。紅高粱酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適。
忌有醋。各種沙拉通常不會對高粱酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使高粱酒失去活力，口味變得呆滯平淡。奶酪和高粱酒是天生的理想組合。
忌濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的高粱酒，可算找對了伴侶。
