蕎麥麪粉的做法有很多種，人們對於蕎麥麪粉的製作也可謂是花樣百出，但是對於這種富含營養價值的食材，要怎麼吃纔是最有營養的呢？
蕎麥做的蕎麥麪由於營養豐富，使用方便快捷，在日本關東地區是一種極受歡迎的大衆食品，現在越來越多的人喜歡吃蕎麥麪。蕎麥麪是中國的一種餄餎，是用蕎麥麪粉和水，和成麪糰壓平後切制的細麪條，煮熟食用，也是菜譜中的經典段子。七成蕎麥麪粉和三成小麥麪粉混合而製成的叫“七割蕎麥”（“七割”是日語“七成”的意思），口感較滑嫩，只用蕎麥麪的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強，食用時加上各種不同的佐料，如熱吃的湯麪可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥蒜、七味粉等。涼式面或拌麪，用比熱吃時較濃的醬汁、加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等，也可配上許多不同的菜，如天婦羅、油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等，比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麪條等不同風味的食品。
蕎麥麪分冷食、熱食兩種，冷蕎麥麪主要在夏季食用，熱食蕎麥麪有清湯蕎麥麪等。中醫指出，夏季吃蕎麥麪營養最好。蕎麥麪最典型的代表食韓式涼麪和日式涼麪，韓式涼麪是蕎麥麪粉加澱粉製作的麪條，日式涼麪通常完全用蕎麥麪粉製作。蕎麥麪粉的營養高於靜白麪粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養價值可以在各種麪粉中拔得頭等。
