蕎麥麪粉是很多人都吃過的一種食材。喜歡吃麪食的人肯定都吃過蕎麥麪粉做的麪條，蕎麥麪粉做出來的麪條不僅味道好，口感也是絕佳的，吃起來更勁道。不過除了麪條以外，蕎麥麪粉的做法還有很多種，這裏就爲大家介紹一下關於蕎麥麪粉的一些其他的做法！
1、拔魚：將蕎麥麪粉放入碗內，用溫水攪成稠稠的漿糊（比烙餅面稀），待鍋裏水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋裏一絲絲的撥，類似小魚兒，再燒開鍋後撈出，配以合口的熱湯澆食，現吃現撥。
2、烙餅：發麪，和好面，擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉、少許鹽，或只加入麻醬一種，外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩美味。
3、方便麪：亦稱掛麪，各種市場均有售，食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒開至完全沸騰時，將方便麪分散放入鍋內後，用筷子攪拌至水開。保持鍋裏的水微沸狀態，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的黴乾菜等鮮美的佐料湯。如吃涼麪，先將開水晾至50度左右，把方便麪浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝乾，加合口味的佐料調好涼拌即可。如不浸泡，可將方便麪上籠屜以沸開水蒸一刻鐘以後，晾乾加佐料拌食即可。
4、涼粉：先將蕎麥麪粉用溫水調成稀糊，鍋裏放適量的冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋裏倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然後盛在碗或盆內進行冷卻，冷卻後倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
蕎麥麪粉的營養價值蕎麥營養是非常豐富的，無論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營養價值都很高。與其他主要糧食營養成分的比較起來，蕎麥麪粉的營養價值更高。接下來，我們就來看看蕎麥麪粉的營養價值是如何體現出來的？
蕎麥麪粉含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。
苦蕎粉的蛋白質、脂肪都高於小麥麪粉和大米。蛋白質也高於玉米粉，而脂肪卻低於玉米粉。維生素B2高於小麥麪粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻爲禾穀類糧食所缺乏。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食。苦蕎麥含蛋白質9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，澱粉63.6%～73.1%，因品種、種植地區和籽粒新鮮程度有較大差異。與甜蕎相比，苦蕎的蛋白質高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍，維生素P高13.5倍。
蕎麥麪粉的種類蕎麥麪粉其實就是蕎麥麪研磨出來的一種麪粉，這種蕎麥麪粉的種類有三種，一種是甜蕎麥麪粉，一種是苦蕎麥麪粉，還有一種是黑蕎麥麪粉。不管是甜的還是苦的蕎麥麪粉亦或是黑蕎麥麪粉，它們的營養價值都是非常高的。
蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱爲蘆丁苦蕎，而黑苦蕎又屬蕎麥之最。所以我們把蕎麥分爲三大類：普通蕎麥---甜蕎、粗糧王---苦蕎、五穀之王---黑苦蕎。
苦蕎麥麪粉比甜蕎麥麪粉蛋白質高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆丁）高13.6倍，食用纖維是1.62%，高於甜蕎麥麪粉60.31%，是小麥面的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥麪粉含苦味素而蕎麥麪粉不含，苦蕎麥麪粉的營養價值遠超於蕎麥麪粉。
黑苦蕎麥被當今營養學界譽爲“五穀之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養價值極高，生長在涼山州海拔3000米以上無任何污染源高寒地區，比苦蕎更珍貴。
如何選購蕎麥麪粉蕎麥麪粉的選擇對於做出香噴噴的健康美食來說是非常重要的，因此選好食材非常重要。對於蕎麥麪粉的選購也是有一定的技巧的。媽網百科就教大家幾招挑選蕎麥麪粉的小妙招！
1、挑選麪粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色；添加了增白劑後，發生氧化反應，麪粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選麪粉聞味道：未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
3、挑選麪粉用手捻搓：優質麪粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麪粉，手感發滑。
另外，需要提醒大家的是，在購買麪粉時儘量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌，在產品的外包裝上標註廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的麪粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以儘量選購帶綠色食品標誌的麪粉。
苦蕎麥麪粉與普通蕎麥麪粉的區別現社會由於環境的影響，人們特別注意身體健康和養生，由於生活中各種食品安全問題讓人人心惶惶，因此選擇一種有機食品特別重要，這裏就是給大家說說苦蕎麥麪粉與普通蕎麥麪粉的區別。
1、原料市場上經常能賣的蕎麥麪粉一般使用食材爲甜蕎，苦蕎麥麪粉所用的食材爲價值最高的黑苦蕎。
2、生長環境普通蕎麥多爲平原，污染比較厲害，而苦蕎在學院高寒地區，沒有污染。
3、生長習性普通蕎麥麪多爲大面積種植，多使用農藥和化肥，而苦蕎麥 面沒有施化肥和農藥，否則會造成減產或絕收。
4、藥食同源普通蕎麥麪有一定藥性含量，但有效成分低於苦蕎，而苦蕎麥麪富含生物類黃酮，具有極高的藥用價值，降三高，軟化血管，還具有清除氧自由基，抗衰老的作用。
5、營養價值普通蕎麥麪澱粉含量很高，有一定的營養價值，但是微量元素含量遠遠低於苦蕎，而苦蕎麥麪含有大量的膳食纖維和兩百多種氨基酸，膳食纖維含量是普通米麪的八倍之多。
