蕎麥是很多國家的主要糧食作物之一，蕎麥原產於中國北方內蒙古和龍貴地區，蕎麥不僅是很多人認同的健康主食品，還可以做出很多種美味的美食。那麼蕎麥的營養價值具體是怎樣的呢？
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙）。
蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。
據分析：蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、澱粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標爲80～92（小麥爲70，大米爲50）。
而祖國醫學認爲，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥怎麼吃蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。蕎麥的營養價值非常之高，那麼蕎麥怎麼吃呢？
蕎麥麪看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麪條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
蕎麥和細糧搭配可以做：蕎麥餅，蕎麥麪與麪粉混合作餅；蕎麥麪條，蕎麥麪與麪粉混合做麪條；蕎麥麪饅頭，蕎麥麪與麪粉混合做饅頭；蕎麥米。
蕎麥和粗糧搭配可以做：蕎麥餃子、包子、餡餅；蕎麥麪包；蕎麥煎餅。
除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入後蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。
至今日本國仍然把蕎麥食品列爲保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒。
蕎麥的功效蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。那麼蕎麥的功效具體有哪些呢？
1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥的食用禁忌蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之爲“淨腸草”。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體和有好處。但是吃蕎麥也是有需要注意的事項的，那麼蕎麥的食用禁忌是怎樣的呢？
1、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
2、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
3、蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得鬆軟易食用。湯汁裏因爲溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。
4、蕎麥不能和黃魚一起吃，因爲容易消化不良。
5、蕎麥不能和豬肝一起吃，一起搭配吃會影響消化。
6、蕎麥不宜和豬裏脊肉一起吃，因爲一起搭配會導致脫髮。
7、蕎麥不宜和豬肉一起吃，因爲一起搭配會導致脫髮。
8、少部分人羣食用蕎麥食品後會引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以過敏者要謹慎食用。
9、蕎麥莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能會有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
蕎麥麪包怎麼做蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥麪應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得鬆軟易食用。蕎麥的做法有許多種，那麼蕎麥麪包怎麼做呢？
蕎麥麪包
食材：高筋麪粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。
做法：
1、將乾性和溼性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至麪糰能拉出面膜即可。然後室溫發酵50分鐘。
2、分割爲200g一個鬆弛40分鐘，將麪糰滾圓，放入烤盤，以溫度30℃溼度80%發酵50分鐘。
3、發酵好後，在表面灑上黑麥粉，在麪包表面劃上樹葉型刀口。
4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。
蕎麥：蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
豬油：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化。
