中國是蕎麥起源中心之一，栽培歷史悠久，種植經驗豐富，蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收穫。那麼蕎麥的營養價值有哪些呢？
蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥麪粉加工的。
蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麪粉一樣，可製成麪條、烙餅、麪包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。
日本人很喜歡吃蕎麥麪條，全國約有五千餘家蕎麪館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益於強身健體。蕎葉中的營養也十分豐富，國內外對蕎葉的開發和研究正在興起，有利用幹葉製作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。
蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可餵養畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣等礦物質和多種維生素，其營養價值爲玉米的70%。
