酸豆角炒肉末的做法是什麼？酸豆角炒肉末的做法很簡單，不過營養卻不簡單。這是因爲豆角本身有非常豐富的優質蛋白和維生素等，加上肉類的蛋白質含量高，是一道非常推崇的湘菜。酸豆角炒肉末的做法是什麼呢？
主料：酸豆角200g，豬肉末200g
輔料：朝天椒4個，蘿蔔幹2兩
調料：色拉油適量，醬油5g，蔥5g，姜5g，蒜5g，幹辣椒適量，料酒適量，泡紅椒適量，白糖2g
步驟：
1、酸豆角洗淨切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下。
2、鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。
3、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散。
4、把肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。
5、鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外）。
6、倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻。
7、之後倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖。
8、肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。
