冬菇滑雞雖然做法簡單，但是要想做得好吃卻是非常考驗技巧。冬菇滑雞怎麼做好吃？下面一起來學一下它的烹飪技巧吧！
1、冬菇滑雞要想做得好吃，首先選料要好。市面上有多種類型的雞，做冬菇滑雞的話，最好是用清遠雞。清遠雞較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。冬菇最好選用菌蓋厚實平滑的幹冬菇。
2、乾的冬菇會含有砂粒容易影響口感，所以冬菇的處理也很重要。泡發冬菇時最好先用清水清洗香菇，將其表面的塵土沖掉。然後準備一碗溫水，把冬菇放入其中浸泡約一小時。然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。最後再清洗一遍就可以了。
3、要想蒸出來的雞肉嫩，就先要用酒、澱粉、鹽、糖、醬醃製。最好有蛋清，蛋清能使肉類更嫩滑。
4、如果是蒸的話，蒸鍋水大開後，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。蒸制容器最好用金屬盤，導熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。
