江南人嗜甜如命，因此溫州鴨舌也秉承了其飲食特色，口感醇厚之餘不乏甜蜜，鴨舌本身口感柔韌，搭配特製滷料。一道溫州鴨舌風靡了大江南北，那麼溫州鴨舌怎麼做呢？下面我們不妨來了解！
做法一
材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、蔥、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖。
做法：
1、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。
2、鍋裏冷水燒開、放入鴨舌、滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次、邊衝邊用手揉揉、鍋裏的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裏的水倒掉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
做法二
原料：鴨舌20只。
調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
做法：
1、大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反覆搓洗乾淨。
3、將剛纔煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。
4、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，醃製5小時。
5、將醃製好的鴨舌風乾，可以在太陽下曬兩天曬乾，也可放在陰涼通風處陰乾。
6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥薑蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水（剛剛沒過鴨舌），大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
