鴨舌作爲一道特色小吃，俘虜了萬千吃貨，滷製後的鴨舌，韌性不足，頗具嚼勁，香味濃郁，很多人都愛吃，但要做出一道色香味俱全的鴨舌卻並不容易，鴨舌要怎麼做呢？下面媽網百科爲大家介紹鴨舌的做法！
做法一
爆炒鴨舌
材料：
鴨舌、料酒、蔥、姜、辣椒、鹽、醬油、白胡椒、少許白糖、雞精。
做法：
1、舌頭最好提前用料酒醃製半小時，用開水煮4分鐘後取出再用清水清洗。
2、然後鍋內用蔥姜，辣椒爆香後，放鴨舌，放鹽，醬油，白胡椒，少許白糖。
3、炒5分鐘後放入尖椒，一起大火爆炒5分鐘後最後放雞精。
做法二
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌200克
調料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量
做法：
1、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝乾水分；
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
做法三
泡椒鴨舌
主料輔料：鴨舌300克，胡蘿蔔50克。鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、薑片、蔥節各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。
做法：
1、鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、薑片5克、蔥節5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；胡蘿蔔、西芹切長5釐米的小條，放鹽5克調勻備用。
2、鮮花椒、野山椒、薑片5克，蔥節5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內，加礦泉水攪勻，放鴨舌浸泡1小時後放胡蘿蔔條、西芹條浸泡10分鐘，取出後上桌即可。
鴨舌的熱量鴨舌作爲溫州的特色小吃，其色、香、味可謂滷界翹楚。吃起來口感柔韌，特別適合做爲一道下酒菜，那麼鴨舌的熱量高不高呢？吃鴨舌會不會發胖呢？下面我們一起來看一看！
首先我們先來了解一下鴨舌的熱量。鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。
鴨舌本身的熱量並不高，熱量的來源主要在於烹飪的方法，如果是滷的鴨舌，往往需要加很多油，因此，減肥的人就不適宜吃醬滷鴨舌！
鴨舌的營養價值鴨舌的營養價值高，含蛋白質達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，下面我們就來了解下鴨舌的營養價值！
第一、鴨舌的蛋白質含量較高，易消化吸收，有增強體力,強壯身體；
第二、鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；
第三、鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。鴨舌對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血，虛弱等有很好的食療作用。
鴨舌的功效與作用無論是作爲主菜還是作爲休閒娛樂的零食，鴨舌一直深受人們的喜愛，鴨舌不僅別具風味，其功效與作用更是值得一提，下面我們就來了解鴨舌的功效與作用！
一、吃鴨舌可以補氣益氣
鴨舌有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
二、吃鴨舌可以強身健體
鴨舌蛋白質的含量比例較高，種類多，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
三、吃鴨舌可以健腦益智
鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有很大的作用，對改善老年人智力衰退有一定的作用。
四、吃鴨舌可以補充營養
鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
選購鴨舌的注意事項很多人都喜歡吃滷味，特別是鴨舌，其口感柔韌，滋味無窮，作爲下酒菜是最理想的選擇，那麼鴨舌要怎麼挑選呢？
首先，購買醬滷肉類食品時要選擇色澤純正。色澤過於鮮豔的醬滷肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素。
其次，選購鴨舌一定要選擇近期生產的醬滷肉類食品，醬滷肉類食品雖有一定的保質期，但醬滷肉類食品是很容易氧化變質的產品，產品越新鮮口味越好。
再者，選購鴨舌，最好選購帶包裝的，因爲包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染。
