想必很多消費者都存在着這樣的一個疑問：山藥發芽能吃嗎？現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現發芽現象，爲此人們都紛紛疑慮了，山藥發芽了是不是也像土豆發芽一樣讓人吃了會中毒呢？
根據專家研究發現，並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話，目前爲止，也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。
關於山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。
山藥如何保存山藥如何保存纔不會發芽呢？這是大家都關心的問題，今天就給大家介紹一下山藥的保存方法，讓你再也不用擔心山藥會發芽了。
1、在通風避光的陰涼處保存
因爲山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。
2、冰箱冷存法
有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱裏冷藏，爲了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因爲水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。
山藥的功效與作用山藥是一種高營養食品，現在山藥的功效和價值越來越被大家所知。山藥含有大量的蛋白質和澱粉，維生素C、維生素E、葡糖糖，氨基酸等，而且還可以用來當藥材。古籍中還有記載：多食山藥有聰耳明目、不飢延年的功能。從古至今山藥的價值地位都是不容小覷的。
山藥性味平、甘、無毒。中醫認爲，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。
山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨牀上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥含有多種營養物質，可以強身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。
近年來山藥還被研究出來有鎮靜作用，可以抗肝昏迷。總而言之，山藥的功效和作用是極其豐富的。
吃山藥的注意事項山藥雖然功效多，吃起來也美味，但是吃山藥還是要注意一些事項的。
1、有人會對山藥過敏，這類型的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對山藥過敏，就會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了。
2、選購新鮮的山藥，山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵鏽的不要購買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點，可能是感染了病害。也不要買發芽的山藥，以免中毒。
3、山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥裏含有一定的毒素。
4、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
