餃子是北方家庭喜愛的麪食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營養價值是非常豐富的。白菜豬肉餃子餡的做法是非常講究的，其中的肉餡雖然可以在外面購買，但是自己親手做的才最好吃，白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理，這樣會造成大量營養素的流失。那麼，白菜豬肉餃子餡究竟要怎麼做呢？下面詳細介紹一下白菜豬肉餃子餡的做法。
食材：麪粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等
步驟：
1、首先將麪粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麪糰。這時的麪糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麪皮筋道且不易破
2、白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍後拌餡的時候用
3、海米用開水浸泡15分鐘，然後洗淨，切碎
4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗淨切末
5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順着一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁
6、最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了
7、取出餳發好的麪糰，面板上撒些乾麪粉，用力將麪糰揉至表面光滑
8、將麪糰分成若干份，取一份搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完
9、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
注意事項：
1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開胃的作用
2、包菜不容易出汁，所以不需要預先處理，可以直接拌餡
3、最後加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤滑口感，而且芝麻香油可以增香。
白菜豬肉餃子餡的營養價值白菜豬肉餡的餃子一直被視爲經典搭配，其實這在營養搭配上也是非常有道理的。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食慾。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。下面讓我們具體來交接一下白菜豬肉餃子的營養價值吧！
小麥富強粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
大白菜（小白菜）：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認爲大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便祕，預防痔瘡及結腸癌等。
白菜豬肉餃子餡的食療價值白菜豬肉餃子不僅味道鮮美可口，含有其他事物所沒有的營養價值，它的食療價值也是非常高的，白菜豬肉餃子中，不管是主料白菜與豬肉具有食療價值，它的配料蔥、生薑等也具有極高的食療價值，白菜豬肉餃子餡的食療價值包括：
豬肉
1、味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3、用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便祕結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
白菜
1、大白菜含水量很高(約95%)，而熱量很低，是減肥之極好食品。 據國外有關研究發現，中國婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，這與中國人吃大白菜比較多有一定關係。因爲大白菜含有一種化合物，能夠幫助分解與乳腺癌有關的雌激素，這種物質的含量約佔大白菜重量的1%。
2、大白菜中的纖維素有潤腸排毒作用，還可促進人體對動物蛋白質的吸收，對於便祕的人尤爲適宜。對於容易上火的人，多吃大白菜還有清火作用。
3、中醫認爲，大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人羣都可食用，尤其適合偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
白菜豬肉餃子餡的宜忌人羣白菜豬肉餃子餡從食材上來說，是大部分人都適宜食用的，就小部分人羣不宜食用。那麼白菜豬肉餃子餡的宜忌人羣有哪些呢？這要分別從白菜和豬肉的宜忌人羣說起。
白菜的宜忌人羣
適宜人羣：一般羣人均可食用，尤其適合習慣性便祕、傷風感冒、肺熱咳嗽及腹脹的人羣食用。
禁忌人羣：寒性體質人羣不宜食用；腸胃功能不佳及慢性腸胃炎患者亦不可食用。
豬肉的宜忌人羣
適宜人羣：豬肉對於體質健康的人羣來說，是完全可以食用的，它尤其適合陰虛不足、頭暈、貧血的人羣食用，大便乾結及營養不良患者可適當食用。
禁忌人羣：內熱、上火的人羣不宜食用；溼氣重的時候不宜食用；外感病人不宜食用。肥胖症、高血脂和高血壓患者需謹慎食用。
白菜豬肉餃子餡儲存的注意事項白菜豬肉的搭配是一道經典的搭配，二者的營養相互融合，大大增加了其營養價值，白菜豬肉餃子因其富含營養價值與食療價值而受到人們的喜愛。餃子作爲一道中國經典的代表食物，被全球越來越多的人所知曉，而白菜豬肉餃子則是經典的餃子餡的搭配之一。如今，白菜豬肉餃子已成爲人們餐桌上的一道不可或缺的美食。但是餃子雖然好吃，也要注意其保存方式，當我們準備了很多的白菜豬肉餃子，卻沒有來得及吃完的時候，要怎樣做才能保證其營養？
專家提醒，白菜豬肉餡餃子儲存有講究，煮過的白菜豬肉餡餃子可冷藏，沒煮過的一定要冷凍才能保質。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士範志紅認爲，白菜豬肉餡餃子的儲存是很有講究的。白菜切碎做餡後接觸細菌更多，因此沒煮過的白菜餡餃子千萬不能室溫存放，否則可能變質。最好把沒煮過的白菜餡餃子放到冰箱冷凍室保存。否則要煮熟殺菌，再冷藏保存。
爲防煮熟的白菜餡餃子在儲存時產生亞硝酸鹽，冷藏的白菜餡餃子要儘快吃完，而且吃的時候一定要通過蒸或煎炸的方式高溫殺菌。
