要做好吃的蒸五花肉，挑選優質的五花肉非常關鍵。優質的五花肉一般具有以下四個特點。
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來纔會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
因此，在選購五花肉時要注意看一看，按一按，聞一聞。
1、看一看：油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感。如果是部分油脂分佈不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。還有色澤蒼白或暗紅過於蒼白或呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
2、按一按。鬆軟無彈性 失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、聞一聞。腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
