山野菜生長在山間，因地理位置和天氣環境不同，少說也有幾十種。它跟普通蔬菜相比，除了味道更濃些之外沒有多大區別。下面就給大家簡單介紹山野菜的種類吧。
山野菜長期生長在深山幽谷等自然環境中，有很強的生命力。所以人們採摘的山野菜具有質地新鮮、風味獨特、安全無污染的特點。山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。
如果按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿就屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇屬於真菌類。
如果按照地域來分，各地都有特色的山野菜品種。按照區域特徵、民族特徵、文化特徵，可以劃分爲東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等等。
而在我們的日常生活中，常食用並且營養價值豐富的有：馬齒菜、薺菜、婆婆丁（又名蒲公英）、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
