野菜的種類主要分爲可食用和不可食用兩種，雖然在中醫上，即便是含有劇毒的野菜，也會有些許藥用功能，但是在不認識的情況下，還是不要亂吃。
常見的可食用野菜主要有：
1、薺菜。薺菜是最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡等。
2、馬齒莧。馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。
3、水芹菜。水芹菜即水芹，常見可食用野菜之一，各種維生素、礦物質含量較高，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
4、蕨菜。蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜等，是人們最喜愛的野菜之一，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。不過因爲蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽，被稱爲“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐，是大家最爲喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能醃着吃。
其他常見的可食用野菜還包括有馬蘭頭、小根蒜、刺兒菜、苦菜、魚腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等，品種繁多，因此在食用的時候需要根據品種來選擇適宜的烹飪方法。
