雞肝爲雉科動物家雞的肝臟，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸，如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成爲補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
《本草匯言》："雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養榮諸丸，取其保固胞蒂，養肝以安藏血之髒也。"雞肝富含有維生素A等，也含有膽固醇。一般來說，適合年輕一點的人吃，補充維生素長身體，但也是不能過度的。常食用雞肝會導致殺精，所以雞肝不適合經常食用。
