酵母粉和小蘇打的區別

酵母粉並不是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，以前的人就是用它來發面做饅頭的，小蘇打雖然也有起發的作用，但是由於釋放的二氧化碳較少，所以起發作用是有限的，而且由於它是鹼性的，所以在食物中殘留的味道很重，所以做出的饅頭包子等味道並不是很好，如果實在沒有酵母粉和泡打粉的情況下，是可以使用小蘇打來替代的，但是味道就不會那麼好了。

而酵母粉是一類有益的微生物，它們在一定條件下可以大量的繁殖，在我們製作麪點過程中，酵母粉在溼麪糰中繁殖，還能釋放出大量二氧化碳，這些二氧化碳氣體在麪糰中分佈，讓麪糰變得尤其疏鬆，經過烤制後，麪糰中的二氧化碳受熱膨脹，從而製成鬆軟的饅頭或者麪包。所以這樣看來，酵母粉和小蘇打是不一樣的兩種東西。