泡打粉的工作原理酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，其主要作用是讓麪食快速起發，從而讓食物達到蓬鬆的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是爲了中和小蘇打的鹼性，保持泡打粉的酸鹼平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，麪糰蓬髮的過程就更明顯也更快了。泡打粉經常用在製作中餐的包子、饅頭或者西點中的麪包、蛋糕等，可以在製作這些麪點的過程中，讓麪糰快速發酵，最終才能製成我們看到的膨脹鬆軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在製作麪點中佔據重要地位。
發酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入溼潤的麪糰後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在麪糰的麪筋中分佈，讓麪筋變得像海綿一樣。發酵粉除了用在製作麪點上，還可以用來減肥和護膚，首先，可以將發酵粉製成面膜使用，準備適量豆腐在碗中研碎，加入一些發酵粉混合成糊狀，靜置一晚上之後，第二天敷在臉上，均勻按摩，可以起到美白嫩膚的功效。發酵粉還有減肥的功效，把適量即食發酵粉加入豆漿中，攪拌均勻後飲用，可以調節腸胃，達到減肥的效果，但是減肥效果因人而異，不能保證一定有效哦。
