奶湯蒲菜是濟南的一道傳統菜，也是泉水宴中一道重量級菜品。自從奶湯蒲菜登上《舌尖上的中國》後，它就被許多沒有聽說過它的人喜愛上了它。奶湯蒲菜的主料是蒲菜，此外還有金華火腿、香菇和清水筍，製成後色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀，號稱濟南湯菜之冠。那麼，這道湯菜之王到底有些什麼營養價值呢？
1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認爲，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便祕，胃脘灼痛等症。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。
2、奶湯，白如乳汁，味濃醇厚，很多人覺得它比清湯更營養，其實並不是這樣。脂肪散射讓奶湯呈白色。奶湯的乳白色，和牛奶顏色的形成一樣，都屬於脂肪的乳化現象。脂肪微滴均勻地分佈在水中，會散射光線，看起來就是乳白色。
3、火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯作爲產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用爲外科手術後的輔助食品。
