方法一：
原料：黃瓜、蒜、幹辣椒皮、麻油、醋、鹽、味精、糖。
做法：
1、小黃瓜洗淨後切成塊；將辣椒切成兩段。
2、黃瓜放入碗中，加入蔥花、蒜末、食鹽、味精，醃製10分鐘，倒出水分。
3、將蒜頭炒香，倒入白醋、辣椒，製成醬料。
4、將醬料淋在黃瓜上，即可開吃。
方法二：
原料：黃瓜、蒜、辣椒、鹽、蝦仁、麻油、糖、醋、味精。
做法：
1、將黃瓜洗淨後，切成小片。
2、往黃瓜中加入酸、辣椒，然後放入鹽醃製二十分鐘。
3、黃瓜變軟後，倒出水，加入麻油、糖、醋、味精、蝦仁，攪拌均勻就可以了享用了。
方法三：
原料：黃瓜、油、鹽、白醋、幹辣椒、花椒、白糖。
做法：
1、將黃瓜切去頭尾部，撒上鹽醃製半個小時。
2、用重物壓黃瓜，擠出鹽分。
3、鍋燒熱，加入幹辣椒、花椒爆炒，然後倒入水、白醋、白糖，做成醬汁。
4、將做好的醬汁淋在黃瓜上面，即可開吃。
方法四：
原料：黃瓜、胡蘿蔔、木耳、花椒、大料、蔥、蒜茸、糖、鹽、雞精、醋。
做法：
1、用溫水將木耳泡軟，洗淨撕開。
2、黃瓜和胡蘿蔔切片。
3、鍋中燒水，放入適量的油，然後倒入胡蘿蔔、木耳。
4、將蒜、糖、鹽、雞精、醋混合在一起攪拌調成醬汁。
5、將醬汁淋在黃瓜、木耳、胡蘿蔔上就可以享用了。
涼拌黃瓜怎麼做好吃涼拌黃瓜口感清新爽脆，十分的滋味，要做出好吃的涼拌黃瓜，首先在黃瓜的挑選上不能馬虎，要選擇一些新鮮十分鮮嫩的黃瓜，最後皮是青青的、細長的。在挑選黃瓜的時候很多人都知道要選擇顏色青綠的，不過卻會自動篩選出表面十分光滑的黃瓜，其實如果表面顆粒十分粗糙的黃瓜，中間沒有大籽，這樣的才更爽脆。
涼拌黃瓜和很多醃黃瓜的做法一樣，第一步都是要用鹽醃製，其實用鹽加上蒜末醃製，黃瓜才更好吃。在醃製的時候，黃瓜需要切得小塊一點，這樣才能更快入味。其次，在調製醬汁的時候，除了加入各種調味料之外，還可以加入胡蘿蔔、蘋果等，這樣吃起來口感更豐富，而且不會那麼單調。
有些朋友在做涼拌黃瓜的時候可能會糾結到底要不要去皮，其實可取可不去。保留皮的話黃瓜吃起來更舉哀爽脆，不過有些人可能會擔心皮上會有農藥殘留，這個也是該考慮的問題。如果實在不放心，就把皮去掉，犧牲一下口感。
涼拌黃瓜的營養價值涼拌菜中以黃瓜較爲常見，其爽脆的口感，不僅是涼拌，還可以放在麪包中夾着吃，很多小攤上的手抓餅都會加入黃瓜絲，其爽脆可口的味道受到很多人的喜愛。黃瓜清新爽脆，而且營養也很豐富，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分，第難得的美容佳品。
黃瓜中含有的纖維素能降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，令腸胃蠕動加快，改善新陳代謝，如果有便祕的人可以吃吃黃瓜清清腸胃也很好。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制糖類物質轉化爲脂肪，吃黃瓜還能減肥呢。
不過黃瓜中含有一種維生素C分解酶，如果和高維生素C的食物同吃，會起到破壞維生素C的作用，因此應在在吃完黃瓜之後再食用維生素C的蔬菜、水果更好。其次，有些人在做涼拌黃瓜的時候可能會放入番茄來刺激一下味蕾，這種做法是不科學的，番茄是不能和黃瓜一起吃的。
涼拌黃瓜的功效與作用涼拌黃瓜肉質十分的脆嫩，還很多汁，生吃或者是涼拌吃都是極好的，如果吃膩了涼拌黃瓜，還能動手做做醃黃瓜，可鹹可辣可甜可酸，十分有滋味。涼拌黃瓜的味道很清新，而且吃起來好像還能解渴，其實是因爲黃瓜中含有98%的水分，而且營養十分豐富，能美容、瘦身，是女性的好朋友。一起細數涼拌黃瓜的功效。
令人感覺平穩。黃瓜中含有維生素B1，可以改善大腦和神經系統，起到安神的作用，對於有失眠的人吃點黃瓜能緩解症狀。
抗腫瘤。黃瓜中含有葫蘆素，能提高人體免疫力，有抗腫瘤的作用。
防止酒精中毒。黃瓜中含有丙氨酸、精氨酸和谷胺酰，對有肝臟問題的人能起輔助的作用，還能預防酒精中毒。因此在喝酒之前，不妨吃一根黃瓜，或者來一盤涼拌黃瓜。
清熱解毒、利尿、降血壓。黃瓜吃起來十分清爽，還能清熱解毒，利尿。其實除了黃瓜，黃瓜藤還起到降血壓的作用呢。能減肥。黃瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化爲脂肪。
能美容、抗衰老。黃瓜含有的黃瓜酶，能促進人體新陳代謝，排除毒素，其含有的維生素C，可以美白肌膚，令肌膚水潤有彈性。
涼拌黃瓜的食用禁忌相信很多人都聽說黃瓜是不能和含有維生素C的蔬菜、水果一起食用的，這樣是因爲黃瓜中含有維生素C分解酶，和高維生素C的食物一起之後，並不能起到補充維生素C的作用，因此需要在吃完涼拌黃瓜後，再吃一些含有維生素C的食物。除了不能和含有維生素C的食物一吃之外，吃涼拌黃瓜的同時也不能和西紅柿一起吃。
其實吃黃瓜還是有一些注意事項的：
黃瓜最好不要煮熟後吃。
黃瓜不要和西紅柿、小白菜、柑橘、花菜一起吃。
不和辣椒、菠菜一起吃。
