燉烏雞要掌握時間，爆炒烏雞要掌握火候，紅燒烏雞呢？如果在家做紅燒烏雞的話，什麼纔是最關鍵的地方呢？調味上色是關鍵！想要做出美味營養的紅燒烏雞，那還是要好好的學着點兒的！如果你還不會做紅燒烏雞的話，也甭着急，媽網百科現在就來手把手的教你做好這道美味紅燒烏雞！
首先，原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。
其次，進入煸炒階段。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。
接着，當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附着在原料上後，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
最後，要加水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料。一般說下湯以原料的2倍左右爲宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。
媽網小碎語：以上這些紅燒烏雞的小技巧不僅僅是對於紅燒烏雞的時候適用。在你做任何紅燒菜的時候，都是可以用到的，如果你想做紅燒肉或者是紅燒魚的話，按照上面的步驟來，那你同樣能夠一舉拿下這些難搞的美食啦！
