一道美味的日式咖喱雞不單是把雞肉和日式咖喱一起烹飪就可以的，要想味道好，技巧也是很重要的。
菜要做得好首先選材很重要。做日式咖喱雞時，其雞肉和咖喱的選擇起到關鍵作用，而材料的處理和烹飪時的調味也是非常重要。下面來了解下日式咖喱雞的烹飪技巧。
1、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裏透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
2、咖哩常見於印度和泰國料理中，主要用於烹調羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中，紅咖喱味最重，用於腥氣和羶味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖喱次之，味較爲普通，用於雞肉和部分魚類；青咖喱味最淡，用於蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚等。
3、新鮮的食材購買後，就是材料的處理。不少人不喜歡雞肉的腥味，那麼可以先將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裏帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。
4、烹飪的時候如果覺得起鍋的時候湯汁不夠濃稠，可以加一些水澱粉勾芡。吃的時候澆在米飯上，配上一些蔬菜就可以了。
5、日式咖喱一般已經有味道了，烹飪時一般不需要加鹽。但是不同人口味有所不同，可以根據個人口味酌量添加調味。
