驢肉的做法有很多，大家可以根據自己的口感選擇適合自己的烹飪方式。但是驢肉的做法也比較講究，就連平常經常下廚的人也不一定能夠輕鬆get到烹調驢肉的精髓。想要知道驢肉怎麼做最好吃，下面的內容絕對不容錯過！
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
製作步驟：
1、製作臘肉的原料爲驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉爲佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順着肉縫把各部位之肉切成1-2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
2、洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料（每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克），滾煮3-4個小時。
3、出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時（其間不斷加湯）即可出鍋。
青椒炒驢肉
主料：驢肉300g、蒜苗100g、青椒200g
輔料：油適量、鹽適量
做法：
1、把驢肉切片，蒜苗和青椒都切絲；
2、用生粉、鹽、花生油醃一下驢肉，大約醃三四分鐘就可以了~這樣主要是能讓驢肉吃起來更入味和更嫩一些；
3、熱油，把驢肉倒入爆炒一會；
4、驢肉大約炒至七成熟的時候，盛起備用；
5、倒油，把青椒和蒜苗一起倒入，加少許鹽爆炒；
6、接着把剛纔炒過的驢肉倒入一起炒，大約炒兩三分鐘，灑一點醬油就可以上菜。
