淡豆豉不僅是一種食材，它更重要的功能是一種藥材，與豆豉的區別就在於，普通豆豉是不能入藥的，而淡豆豉可以作爲一種藥材使用。淡豆豉的功效與作用主要表現在：
1、發汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗爲平穩，有發汗不傷陰之說。常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2、宣鬱除煩
淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。如果出現脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛的症狀，可以食用淡豆豉，使氣機得通，飲食得消。
4、清熱止痢
淡豆豉性寒能清熱，有清熱止痢的功效。如果出現大便次數增多而量少，腹痛，裏急後重，下粘液及膿血樣大便，這是因爲受溼熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所導致的，就可以食用淡豆豉來緩解症狀。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對於素體陽盛，或七情鬱結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾衝任，損傷胎氣，以致胎動不安，症見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口乾咽燥，舌質紅，苔黃而幹，脈滑數。可以食用淡豆豉，滋陰清熱，涼血安胎。
淡豆豉的做法淡豆豉除的功效與作用有很多，它的食療價值也有很多，不同的食材與之進行烹飪既富有營養價值也具有食療價值，下面我們來學習一下淡豆豉的搭配食譜吧！
蔥豉豆腐魚頭湯
食材：豆腐300克、草魚1000克、香菜15克、淡豆豉30克、蔥白30克、鹽5克、味精3克、植物油30克
步驟：
1、魚頭去鰓，洗淨切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗淨，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝乾水
2、將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調味乘熱食用。
健康提示：
此湯具有解表散寒，健脾開胃的作用。
鯽魚羹
食材：鯽魚250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陳皮2克、乾薑2克、大蔥3克、姜3克大蒜3克、醬油6克、料酒6克、鹽1克、色拉油15克、花椒4克
步驟：
1、將鯽魚刮鱗去鰓，去除內臟，剔去骨刺
2、放冷水洗淨，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調成糊狀
3、鍋內加入適量冷水，下淡豆豉燒沸
4、將魚蓉倒入，再次燒沸以後用小火煮5分鐘；乾薑、橘皮磨粉；蔥、姜、蒜洗淨切末
5、放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉攪拌均勻；然後下蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味，再次燒沸即盛起
6、另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸；然後撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可上桌食用。
淡豆豉的藥理作用淡豆豉不僅可以作爲食材進行烹飪而食，還可以作爲一種藥材來進行使用。淡豆豉是由豆科植物大豆的成熟種子和青蒿、桑葉經發酵加工而成的製品。具有解表、除煩、宣發鬱熱等功效，用於感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠等症的治療。
由於淡豆豉味苦、甘、辛，性，歸肺，胃經，氣香宣散，我們在食用淡豆豉的時候需要注意的是，服用以淡豆豉爲主的藥物時是不宜複用汗吐之藥的，否則會造成不良後果。
作爲一種藥理價值頗爲豐富的淡豆豉，它的適宜人羣還是比較普遍的，一般人均適宜，只是對於胃虛易嘔者還是需要謹慎服用。
淡豆豉能夠使人發汗，但力量很弱，通常須加入其他辛涼解表藥中；淡豆豉還能起到健胃、助消化的藥理功效，主治感冒發燒、頭疼無汗、心煩胸悶。
淡豆豉在臨牀上已經有了應用：
1、用於治療輕型感冒，發熱無汗，胃脘飽滿。配蔥白（蔥豉湯）；治療陰虛感冒也十分合適，取其有輕度發汗而不傷陰（津液），可配生地、玉竹等。
2、用於治療熱病後虛煩不眠（即因發熱和病後新陳代謝變化等因素刺激神經系統，致心情煩亂，不能入睡）。配梔子，方如梔豉湯，此方既用淡豆豉解表，又用梔子清裏熱，都有解煩作用。
3、治療血尿。在相應的方劑內加入淡豆豉，有助於血尿。
最後需要提醒大家的是，淡豆豉有退乳作用，哺乳婦女不宜用。
淡豆豉的選購及保存淡豆豉既能夠作爲一種食材與其他的食材搭配烹飪，也能夠作爲一種藥品，發揮其藥理作用。作爲食材，它與豆豉一樣能夠烹飪出獨具特色的風味，作爲藥品，它能夠將其自身的藥用價值充分的發揮出來，緩解人們的各種病痛，促進人體的健康。相較於它的營養價值，淡豆豉的藥用價值更爲豐富，許多的醫藥書籍上面都有對於淡豆豉藥理作用的記載。淡豆豉可謂是渾身都是寶，具有很高的價值。
不過如此有價值的淡豆豉的製作工藝確實比較簡單的，只需取桑葉、青蒿各70—100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g 中，等吸盡後，蒸透，取出，稍涼，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，放在容器內再悶15—20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥後就製作完成了。
如果不想自己親手製作，也可以在超市、商店進行購買，購買的時候需要注意的是，淡豆豉是呈橢圓形，略扁的，它的表面黑色，皺縮不平，質地柔軟，斷面棕黑色，有香味，味道略甘甜。對於未使用完的淡豆豉可以將其儲藏、置通風乾燥處，防蛀即可。
淡豆豉與普通豆豉的區別淡豆豉與家裏做菜吃的豆豉有什麼區別呢？一般豆豉有鹹淡兩種，但只有淡豆豉能治病。家裏做菜吃的豆豉味道是鹹的，製作工序也沒有淡豆豉那麼繁雜，而製作淡豆豉需要加入桑葉、青蒿等中藥。
淡豆豉是一劑良藥，不論是風寒還是風熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩症狀。治療風熱感冒的銀翹散裏面就用到了淡豆豉，有發熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等症狀者可用銀翹散治療。淡豆豉能不能經常吃呢？淡豆豉雖說是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒事常常吃，長期吃可能會有一定的致癌性。
