青蝦的頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是青蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以後半部顏色深，那就是青蝦的糞便集中的地方，這兩個地方清除了，青蝦就打理好了。下面爲大家介紹青蝦具體的處理方法：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。 緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
4、剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因爲這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。
6、繼續再擠。看看擠出來的泥腸。
根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
青蝦怎麼去蝦線蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。去蝦線,既是因爲蝦的消化道里有髒東西，還因爲蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。那麼，青蝦怎麼去蝦線呢?
1、選新鮮個大的蝦子,注意其背上的蝦線要比較淡的那種
2、準備好一個鑷子,先洗洗乾淨
3、用手捏住蝦子,在從蝦的尾部開始數的第二節處,插入鑷子,挑斷蝦線,注意在挑斷之前,可以將蝦子 最後一二節彎一彎,壓一壓,以確保蝦腸在最後一節的黑色部分移到第二節的前面
4、將蝦子頭望下掰,注意別太用力,只要蝦子新鮮,你可以看到蝦子後頸部有根黑色的蝦線,並且可以看 到蝦子後腦部位有一團膜包起來黃黑色的垃圾物質,輕輕的夾住該團物質,蝦線也會被帶出來；
5、小心地拉蝦線,就可以順利地將整根蝦線全部帶出；
6、蝦後腦部的東西可能也有些東西可以吃,但是我實在是不願區分,因此我是直接將整個蝦腦洗得乾乾淨淨。
青蝦怎麼做好吃青蝦的做法很多，青蝦怎麼做好吃，紅燜青蝦最好吃。紅燜青蝦採用的是新鮮的對蝦整個的烹調，出鍋後整個菜顏色鮮亮，食慾感強。蝦肉全部是優質蛋白，鈣的含量也很高，在做紅燜青蝦的時候基本上不用其他的輔料，就是平常的油、鹽、醬、醋。就可以做出美味。
材料：青蝦、酒醬油 糖味精 蔥姜 蒜乾紅辣椒
紅燜青蝦的做法：
1、新鮮的青蝦，在背面剖一小刀，摘去黑色的腸泥，洗淨瀝乾。
2、蔥切蔥花，姜切小塊，蒜拍鬆切小粒，乾紅辣椒一支切成三段。
3、鍋上火加熱，倒入適量油。
4、油熱加入姜塊、蒜粒、紅辣椒爆香。
5、倒入蝦煸炒均勻，加少量酒。
6、加醬油翻炒着色，加適量水(一般以蝦的三分之二)。
7、加蓋燜燒二分鐘左右，加糖調味。
8、大火收濃汁水，加味精翻炒均勻，汁水裹在蝦上撒上蔥花即成。
小貼士：
1、在做的過程中，加一小支幹紅辣椒，使味道有些微辣，比較開胃口，而且味道也比較獨特。如果喜歡吃辣的朋友可以多放幾支紅辣椒。
2、蝦的營養比較豐富，經常吃對身體有好處。挑選蝦的時候，要選那些彎曲的比較嚴重的，比較新鮮。
青蝦的營養價值青蝦的味道鮮美，是衆人喜愛的餐桌上常見美食，青蝦的營養極爲豐富。在這裏，下面爲大家介紹關於青蝦的營養價值。
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
