市場上面筋粉有批發和零買的。批發的價格大多有點小折扣，例如一袋50斤的麪筋粉，要（270～285）元/一袋；京東和一號店上都保持在5元左右/斤。但家庭做菜用很少能用到這麼大的量，零買的話就是到（8～15）元/一斤，比麪粉的價格要貴個5、6倍。如果價格過於便宜建議還是不要購買了，很有可能是麪筋粉摻雜其它麪粉在裏面呢？
我們分析一下它貴的理由：影響麪筋粉價格的最主要因素是什麼呢？不錯就是質量。而影響質量的因素有小麥蛋白與勁度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麥蛋白跟所用的原材料小麥好壞有着直接的聯繫。勁度又和生產工藝有關。再者就是吸水率，有研究表明，小麥品質控制指標麪筋吸水率在200％以上。吸水率高說明它的品質是好的，麪粉恰恰沒有一特性，麪粉吸水太多，會不成形。
麪筋粉是什麼麪筋粉是不是麪粉或者高筋麪粉呢？答案都不是的。而且它和麪粉有很大的不同的地方。那我們先來了解一下什麼是麪筋粉。麪筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥爲原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%，因爲穀類產品以小麥蛋白質含量最高的，還有多種氨基酸組成，營養是最豐富。
麪筋粉成淡黃色粉末狀，細膩、有光澤，有明顯的小麥香味。再加上面筋粉的提取步驟卻較爲煩瑣複雜，這正是它價格要比麪粉貴的原因之一。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。因此又稱小麥麪筋蛋白，這就它和麪粉最大的不同之處：麪粉只是用小麥簡單的磨成的粉末。
麪筋粉的鑑別市場上的麪筋粉產品爲了提高利潤，不惜以劣充好，雖說不會影響身體健康，但做出來的東西的口感、質量都大打折扣了。如何做一個精明的主婦，這就要我們帶着火眼金睛去找出想要東西。這四個方法送給你，或許可以幫你挑選到好的麪筋粉。看、聞、摸、嘗。
看。從外看，包裝上的產地、生產日期、保質期等，最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠爲主的一流品牌）。內看，顏色爲明亮淡黃色，不要挑選色澤暗沉或者顏色爲暗黃色（看起來顏色太白的裏面放了一些了增白劑），有可能原材料是陳年或者劣質的小麥。
聞。淡淡的小麥香味。
摸。手感光滑、細膩，手摸起來就像幹沙子一樣順暢。劣質麪筋粉手感有點潮溼。
嘗。做出來的麪筋非常勁道，吃起來很有肉感。劣質麪筋粉不勁道，口感不佳。
麪筋粉怎麼做麪筋麪筋粉有很多種做法：可以做成麪筋串，可以做成乾麪筋，可以做成油麪筋，也可以做成涼皮。如何動動手做動美味可口的麪筋呢？其實一點也不麻煩，如果你有會和麪那更簡單了。
準備材料：優質麪筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水爲佳），一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆（大一點的，好揉麪）。
步驟一：把麪筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麪筋粉的形成），快速將水倒入揉成麪糰（這裏要快，是因爲麪筋粉吸水量要比麪粉大好多，如果像和麪那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麪筋團來，而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麪20分鐘。和麪時間長勁度會越好！
步驟二：和好的麪糰用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。
步驟三：醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
步驟四：洗面。找個盆子接一些冷水，把麪糰放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
步驟五：反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是麪筋 。
步驟六：成形的麪筋可以揉成小球放在油鍋裏一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成爲油麪筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
