醃芥菜是北方常見的菜餚，以芥菜爲主要材料進行醃製，經過醃製之後的芥菜口感十分爽脆，又是別樣的風味，想要醃芥菜的你快來學習一下具體的製作方法吧。
準備材料：芥菜、食鹽、紅辣椒、植物油、白糖、大蒜、白米醋、味精
做法：
1、將芥菜洗淨後削去老皮，切成兩半；
2、把切好的芥菜放在涼水中浸泡2天左右，中間記得換一次水；
3、將泡好的芥菜瀝乾水分，切成絲狀；
4、將植物油放入鍋中，燒開後放涼；
5、將食鹽、紅辣椒、白糖、大蒜、白米醋、味精等調料放進去，翻拌均勻即可。
大家記得在醃芥菜的時候，最好帶上一個塑料手套，因爲在翻拌的過程中會辣到手。製作好之後可以放入容器中密封保存，如果不想要這麼麻煩，其實光是食鹽也可以醃製芥菜，這些都是根據個人口味來調整的。
醃芥菜絲配方醃芥菜絲在北方十分常見，很多家庭都會自己製作醃芥菜，相信是不少人兒時的記憶，現在還常常懷念媽媽的味道。你知道醃芥菜的配方有哪些嗎？坦率的說，並沒有固定的配方，每個家庭可能都有自己獨特的味道，不過下面這些常用的配方還是很值得看一看的，比如食鹽、白米醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白、辣椒等等，都是很多家庭在醃製芥菜時需要添加的配料，大家不妨根據自己的口味來決定，喜歡吃辣就多放些辣椒，喜歡甜鹹口感可以多放一些白糖。
醃芥菜熱量減肥的妹子們最關心的還是醃芥菜的熱量，這種爽口下飯的食物到底熱量高不高呢？醃芥菜的熱量其實是比較低的，以100克醃芥菜爲例，熱量只有28大卡，也就是117千焦，這樣的熱量還是很低的，約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，因此怕長胖的人可以放心食用。
醃芥菜的營養芥菜是一種營養價值比較高的食物，它含有豐富的維生素A、B族維生素、維C和維D，給身體補充充足維生素，而且還有提神醒腦的功效，它所含有的大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質，能夠增加大腦中的氧含量，從而達到提神醒腦的功效，幫助消除疲勞。
芥菜還能通便，因爲芥菜組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和豐富的食用纖維素，因此具有通便的功效，防治便祕，而且還能明目，是眼科患者的保健食物。
芥菜還有解毒消腫的功效，可以抑制細菌的滋生，促進傷口癒合，可以用來輔助治療感染性的疾病，同時還有開胃消食的作用，醃芥菜的特殊風味很下飯，如果感覺食慾不振，胃動力不足，不妨吃一些醃芥菜，可以幫助消化。
醃芥菜的食用禁忌醃芥菜雖然是一道美味的食物，但是這類醃製品並不適合經常食用，因爲醃製品含有大量的鹽分，這對於身體是不利的，尤其是高血壓、血管硬化等患者應嚴格控制鹽分的攝入，經常食用醃製品是很危險的行爲，所以醃芥菜再好吃也不能多吃。而一些內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者，還有瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾等人羣也是不適合食用醃芥菜的，要慎食。
