魚子醬是壽司中常用的配料之一，點綴在壽司上的魚子醬顆粒飽滿，晶瑩剔透，顏色嬌豔欲滴。這樣的魚子醬是生的嗎？答案是肯定的，魚子醬是生的。
魚子醬顧名思義，是用從魚身上所取出來的魚卵製成的醬。自古以來，西方的人們便有生食魚子醬的習慣，因爲生的魚子醬不僅能保持其誘人的外觀，更能完整地保留魚卵中所含有的多種營養成分，比起熟食來可以說是大有裨益。
生吃魚子醬時，您可以將魚子醬直接入口。將魚子醬倒在預先冰鎮過的盤子裏面，用貝殼、黃金、象牙、木頭等製成的小勺直接送入口中。將魚卵輕輕咬破，用舌頭仔細品味，然後再吞下去。
如果您不能接受直接食用魚子醬，還可以搭配一些吐司、麪包或是餅乾來食用。只要不是味道太沖的食物，都是可以用來搭配魚子醬的。
魚子醬的做法上面我們已經說過，魚子醬的原料是魚卵。那麼魚子醬的做法是什麼呢？其工藝有着怎樣特殊的要求？
最傳統的魚子醬是用鱘魚卵製成的，但除此之外，現在市面上還有許多其他種類的魚子醬，它們所使用的魚卵來自包括圓鰭魚、鮭魚、白鮭及鱈魚等魚類在內的。這些魚卵經過加工後，也具有十分鮮美的滋味。
將魚卵製成魚子醬，首先要把魚敲暈，然後取出魚卵，一番篩檢後再清洗、濾幹、醃製，交由專業的品鑑人士進行最後的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內完成，否則時間一久，魚卵便不新鮮了。
魚子醬壽司怎麼做自己在家制作壽司是一件非常有趣的事情，而魚子醬壽司這道我們經常在日式料理中見到的食物，製作起來其實也是非常簡單的。下面我們就一起學一學吧。
主料：壽司海苔、米飯、雞蛋、黃瓜、火腿、胡蘿蔔、日本大根
輔料：壽司醋、魚子醬
做法
①黃瓜洗淨，去掉兩頭，切成細條；胡蘿蔔洗淨，去掉根部，切成細條；火腿切細條；將雞蛋攤成蛋皮，冷卻後切成細條；日本大根切成細條。
②大米少放一點水，煮成米飯後趁熱盛出，倒入適量壽司醋拌勻。
③壽司簾鋪開，放上海苔，再倒上米飯，用勺子壓平鋪開，注意不要鋪得太滿。
④均勻倒上魚子醬，放上黃瓜條、胡蘿蔔條、蛋皮條、大根條和火腿條。
⑤將壽司簾一邊壓緊一邊捲起來，確定所有的原料都被緊緊地裹在裏面了。
⑥撤掉壽司簾，將壽司卷切片，就可以食用了。
魚子醬的營養價值魚子醬有着悠久的歷史，它能在漫長的時間中始終大受歡迎，其中一個重要的原因，就是魚子醬的營養價值非常豐富，對身體保健大有好處。
魚子醬含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12等許多有價值的營養成份，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。
魚子醬還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩光潔的作用，能有效防止色素沉着、抑制皮膚衰老。祛除皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。
魚子醬自身含有豐富的微量元素，還可以爲人體補充多種營養物質，同時也幫助減肥。
什麼樣的魚子醬最好由魚卵化身爲魚子醬，可以說是一個質的飛躍，從挑選魚和魚卵，到製作魚子醬，都有着嚴格的要求。這也決定了魚子醬不菲的價格。那麼，什麼樣的魚子醬最好呢？
可以說，幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但世界上最正宗的魚子醬所用的原料是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬則是由產自裏海中的大白鱘的黑色魚卵做成的。
實際上，在十九、二十世紀之交的時候，紐約的哈得孫河以及歐洲的大小河流當中，都生產鱘魚。但由於歷史上存在過度捕殺等問題，現在地球上還生存有大量鱘魚的水域，只剩下了裏海，黑海，和法國的紀龍德河。
而在倖存的鱘魚種類當中，最知名的則有兩種，其中之一是鱘魚中個頭最大的一種：大白鱘；另一種，則是鱘魚中個頭最小的一種：閃光鱘。
