雞蛋掛麪湯作爲富有營養的麪食之一，飽受大衆喜愛，許多人還將雞蛋掛麪湯作爲中午飯必做主食。人們喜歡吃麪的細滑筋道，若在做掛麪時放入雞蛋，二者搭配簡直是美味。那麼下面我們就介紹一下雞蛋掛麪湯的做法。
1、雞蛋打入碗裏攪成雞蛋液備用，準備好蔥薑蒜等原料。
2、將鍋加熱，倒入花生油，將蔥薑蒜放入，將雞蛋放入。
3、雞蛋炒熟後，將水倒入鍋中，煮開，火關小。
4、下入掛麪，中火煮然後進行，調味，放入鹽， 。
5、麪條熟後，將麪條放入碗裏，將自己製作好的湯汁澆在雞蛋掛麪中，最後倒入適當麪湯。美味的雞蛋掛麪湯便製作出來了，如果喜歡的話，可以在最後煮麪的時候打一個荷包蛋，營養價值更高哦。
雞蛋掛麪湯的湯汁調製湯汁因地域差異導致南北方配方的不同，雞蛋掛麪湯的湯汁調製也因南北方口味差異導致原料不同。下面我們就具體來介紹一下南北方雞蛋掛麪湯湯汁的調製。
1、南方湯汁的調製也有兩種，分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。滷出來的菜餚的顏色爲紅色，故稱爲紅湯汁，菜餚因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。白滷的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中藥調製滷成。呈現其原本材料色澤，但有時爲避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調色。
2、北方湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開，然後將用料放入鍋中，如果有喜歡吃肉的話，將肉也放入，把肉的香味完全煮出來就可以了。
湯汁的製作指導：
1.、湯汁的盛器要清潔，一鍋湯汁連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製。
2、 湯汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等。
3、 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
雞蛋掛麪湯的營養價值雞蛋掛麪湯中營養價值是十分高的，受到許多人的喜愛，下面我們就具體來介紹一下雞蛋掛麪湯的營養價值。
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
3、細掛麪的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛麪，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
4、細掛麪中含有麥胚中蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營養物質，粉色自然潔白，麪筋質含量高。濃郁的自然麥香，口感甘甜筋道，麪湯呈淡黃色，原汁原味，營養價值極其高。
雞蛋掛麪湯的食療作用許多人對於自身健康是十分注意的，所以在選吃食物時也是十分小心和謹慎的， 而雞蛋掛麪湯不僅營養豐富，還具有十分強大的食療功能，下面我們就具體來介紹一下雞蛋掛麪湯的食療作用。
1、養肝。可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2、健腦。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
3、養陰補虛。補虛損，益精氣，潤肺補腎用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
4、增強免疫力。富含維生素E，捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。
雞蛋掛麪湯的食用注意事項許多人在吃食物時都比較隨意，但這其實是不對的，每一種食物在食用時都有自己的注意事項，所以我們在食用雞蛋掛麪湯時還是應該多加註意。下面我們就來具體介紹一下雞蛋掛麪湯的食用注意事項。
1、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。產婦不宜多吃雞蛋。
2、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一。
3、新鮮掛麪不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
4、麪條中午吃更營養，早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。
5、雞蛋掛麪湯不能多吃。雞蛋掛麪湯中的雖然是養生佳品，還有促進機體健康的功效。但是雞蛋每天攝入量是一定的，不能吃多，物極必反，吃多了總是會引起一些身體不適。
