香酥童子雞以其香和酥而聞名，是很多人都喜愛的一道佳餚，香酥童子雞的做法簡單，只要方法正確，就能在短時間內成就一道古往今來的美味名餚。下面我們一起來了解下香酥童子雞的詳細做法吧！
主料：童子雞800克
調料：香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜麪醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量
做法：
1、將童子雞洗淨；蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用，用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；
2、洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身，鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
3、顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出，待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；
4、淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麪醬作配餐佐食即可。
香酥童子雞的營養價值香酥童子雞即是油炸的嫩雞，雞肉是我們日常生活中最常食用的肉食之一，因其肉質鮮美且高蛋白低脂肪的營養特徵更是受到廣大羣衆的喜愛。童子雞的做法有很多種，可燒、可烤、可炸、可燉、可做涼菜等。今天，我們就來看看油炸的香酥童子雞的營養價值是怎樣的吧！
每100克去皮童子雞雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
香酥童子雞雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
另外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
香酥童子雞的食材選購由於香酥童子雞的常用做法是將整隻雞放入油鍋裏炸，所以我們在選擇童子雞的時候要特別注意，儘量挑選新鮮健康的雞肉，炸出來的童子雞的味道纔會更加香酥。下面我們來學習下如何挑選健康無注水的童子雞吧！
1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不能買的。
2、挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。
4、識翻注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
香酥童子雞的飲食宜忌雞肉是一道非常美味的食物，很多人都喜歡吃，尤其是香酥童子雞，它的香和酥總是讓人無法忘懷。但是再美味的食物也總有些許人羣是不能食用的，爲了健康只能強迫自己忍下這一時之饞了。那麼，對於香酥童子雞的飲食宜忌有哪些呢？
香酥童子雞的禁忌人羣：
1、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5、服用鐵製劑時不宜食用。
6、雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
孕婦可以吃香酥童子雞嗎孕婦是一類特殊羣體，爲了自己和寶寶的健康，孕婦的飲食健康往往是倍受關注的。雞對於孕婦來說本身是較好的補充營養的食品之一，由於香酥童子雞的製作過程是需要經過反覆油炸的，而孕婦對於油炸食品又不能過多食用，因而香酥童子雞孕婦還是少吃爲好。下面我們一起來看看油炸食品對於孕婦來說究竟有哪些危害！
香酥童子雞的主要做法即是油炸，將鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麪醬作配餐佐食即可。
孕婦偶爾食用油炸食品，不會有大的影響，但如果是長期食用，就不利於自身和胎兒的健康。這是因爲孕婦吃香酥童子雞後會有飽腹感，影響食慾，導致下一頓的餐飲食量減少。如果孕婦進食量減少，就會影響身體的營養補充，不利於母子健康。
在懷孕初期，由於妊娠反應，孕婦吃油炸食物後比較難以消化吸收，從而會導致食慾不佳，而到了懷孕4～7個月時，孕婦的子宮會增大，腸道受壓迫，腸蠕動差，食用油炸食物後很容易發生便祕，嚴重者還可能引起便後出血。
由於香酥童子雞的油是經過反覆加熱、煮沸，容易變質，且含有很高的致癌有毒物質。孕婦經常食用使用這種油炸過的食品，會將有毒物質帶入體內，有害身體健康，更會傷及正在發育中的胎兒。
