西米雖然叫米，但不是像大米那樣天然長成，而是經過人工加工合成的加工米。傳統的天然西米由棕櫚樹類的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最爲傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。還有一種西米是用木薯粉、 麥澱粉、 苞穀粉加工而成。不管是哪種西米，西米都是合成的加工米，是印度尼西亞的特產，當地人把它當主食，所以也叫“米”，但是一種加工米。
最正宗的西米是用西谷椰樹的莖髓製成的西米。西谷椰樹生長在低窪沼澤地，通常高9米，幹粗，15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。栽培的西谷椰樹在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，製成顆粒，根據顆粒大小分爲小西米、中西米和大西米三種。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。但是目前市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用來做粗粉做湯、糕餅和布丁等。
西米的營養價值西米有大有小，現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認爲它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裏面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。那麼，西米的營養價值如何呢？我們一起來了解一下西米的具體營養和功效吧！
西米是澱粉提取物，所以它的成分幾乎全是澱粉，其中包含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量的脂肪及微量維生素B族。
西米有健脾、補肺、化痰的功效，如果您是脾胃虛弱和消化不良的人士，多吃西米能改善這方面的病症哦！
另外，西米還有恢復皮膚天然潤澤的功能，所以喜歡吃甜食的愛美女士千萬不要錯過西米，邊吃還能邊變美呢！
西米怎麼做好吃西米具有健脾、補肺、化痰的功效，可以治療脾胃虛弱和消化不良，而且還有美容的功效，能使皮膚恢復天然的潤澤，所以西米露也很受大家的喜歡。西米是甜品界的最佳伴侶，最常見的煮法當然是做甜品啦！下面媽給大家推薦幾款常見又甜甜蜜蜜的西米甜品吧！
1、水果西米撈
做法：
（1）燒開半鍋水倒進西米，不斷攪拌。
（2）煮至西米呈透明狀無任何白色內心的時候，證明西米已經煮熟了。
（3）將西米倒入粉篩中過濾熱水，然後放入碗中，注入飲用水浸泡放涼。
（4）將西瓜、芒果、火龍果、哈密瓜切成自己喜歡的形狀。
（5）將椰奶、牛奶和糖混合均勻，倒入盛有西米的碗中放冰箱內冷藏。
（6）將各種水果放入碗內，將西米露澆在上面。
（7）喜歡的話，再放一球冰淇淋。
2、木瓜西米羹
材料：木瓜(半隻)、西米(半小碗)、椰奶(40克)、牛奶(250克)、冰糖(適量)。
做法：
（1）準備好材料。
（2）將木瓜去皮去籽，切成小塊。
（3）水燒開後倒入西米，並不停攪拌。
（4）將西米煮至中間發白後，倒出來用涼水沖洗。
（5）再倒入開水鍋中繼續煮，注意要不停攪拌。
（6）重複3.4步驟共三遍。
（7）直到西米煮至完全透明。
（8）倒出用涼水沖洗後備用。（西米的煮法很多，這只是其中的一種）
（9）牛奶、椰漿、冰糖混合後開中小火煮開。
（10）倒入切好的木瓜。小火煮5分鐘。
（11）放入西米，攪拌均勻。
（12）煮5分鐘後關火。盛出來晾涼後即可食用，或者放入冰箱冷藏後味道更佳。
西米怎麼煮透明喜歡甜品的親們對於西米一定很熟悉了吧。西米晶瑩Q彈，形似珍珠，它本身沒有什麼味道，加在甜品中增強了口感，同時也不搶主角風頭，西米可以說是甜品界的最佳配角了！不過煮西米也是很考功夫的事情哦，單單是如何將西米煮得透明就難壞了很多人！那麼究竟怎樣才能把西米煮得透明呢？想要西米煮得透明，記住三個字：煮、燜、洗。
煮。首先要在水煮開後再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結成一團！
燜。蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分。
洗。把西米取出用涼水沖洗一遍。過了冷水的西米再放入鍋內煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現透明狀。
最後，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝乾後放入冰箱，待要食用時，用冷開水衝散，再加入糖水攪拌混合即可。
西米的適宜人羣西米晶瑩Q彈，形似珍珠，口感很好，具有健脾、補肺、化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用，所以平時消化不好的人，非常適合使用。西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以小西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。西米含有高纖維素，能夠促進腸胃消化，從而達到排毒美膚效果。此外，西米含有大量碳水化合物和蛋白質，利於孕婦產後恢復。
按照西米的營養功效，一般人羣皆可食用西米露，尤其是女士。西米適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。
但是糖尿病人最好就不要食用西米，因爲西米含有較高的澱粉，澱粉可轉化爲糖，不利於糖尿病的治療。目前糖尿病的治療方法一般有控制飲食和遵醫囑服用降糖藥或者注射胰島素，積極預防併發症。糖尿病人一定要要養成良好的飲食生活習慣，適當體力活動，保持正常體重。
