四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一,醬肉,也就是把豬肉用以甜麪醬爲主的醃料醃製以後晾乾而成,不煙燻。
材料:上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法:
首先,將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋醃製一個星期,3天翻動一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然後,炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成醃肉用的椒鹽,然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜醃過的肉上,再醃一個星期,3天翻動一下,使肉均勻接觸椒鹽。
最後,將醬肉調料均勻抹在肉上,再醃一個星期,也是3天翻動一下。將醃好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣醃製下來,四川醬肉就做好了。
醬肉怎麼做大家知道醬肉怎麼做嗎?製作醬肉需要十幾味香料和中草藥,把它事先用石磨研磨成粉後放入鍋中。醬也不可直接放入鍋中,而是使用的經數小時沉澱後的醬水才行,下面媽媽網百科就來告訴大家醬肉怎麼做!
原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
做法:
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉爲宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可,此醬肉可存放3~4個月。
溫馨提示:
1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉滷可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
老北京醬肉的做法北京傳統的滷製品大多都是屬於清真風味,在這個行當中的幾家老字號醬製出的肉最地道,入口後味道醇厚很入味,不過大家知道老北京醬肉的做法有哪些嗎?下面媽媽網百科就來爲大家介紹老北京醬肉的做法!
方法一
原料:豬後臀尖400g、鹽、生抽、醬油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒適。
做法:
1、後臀尖肉切成拳頭大塊,放入生抽、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒醃製一晚。
2、內鍋加適量清水,放入醃好的肉上鍋煮開,除去浮沫,開鍋煮15分鐘。
3、將膳魔師燜燒鍋內鍋從爐具上拿下,移至外鍋,扣上鍋蓋,燜約3小時。
4、打開鍋蓋,將肉撈出,放涼切成片,美味的老北京醬肉即可享用。
方法二
原料:豬肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。
做法:
1、藥材用水浸泡一會,用紗布包好備用。
2、用一個湯桶或煮鍋放水燒開(最好用骨湯)。
3、炒鍋放少許油和水,放入白糖50克炒成糖色後倒入燒開的湯中,同時把包好的藥料 也一起放入,用小火煮30分鐘。
4、用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調味。
5、調好後小火煲出香味,可以焯過水的肉放進燒開後用小火醬1小時即可。
京醬肉絲捲餅京醬肉絲捲餅是一道非常受大衆歡迎的佳餚,因其味道獨特,做法簡單的特性被許多家庭列入常用食物的表格裏,不過大家知道京醬肉絲捲餅怎麼做好吃嗎?下面媽媽網百科就來告訴大劫案京醬肉絲捲餅怎麼做好吃!
原料:裏脊肉150g、蛋清1個、生菜2片、蔥1根、麪粉、熱水、油、甜麪醬、澱粉、糖、鹽、醬油。
做法:
1、裏脊肉切絲,用少許白糖、醬油、澱粉和雞蛋清一個拌勻,醃製入味。京蔥洗淨,取蔥白切成6cm左右的細絲,備用。
2、甜麪醬加適量醬油,也可根據味道加少許白糖,清水調成料汁,備用。
3、熱鍋倒入色拉油,立即放入肉絲,滑散,炒至斷生,盛出瀝去多餘的油。
4、鍋裏留少許油,倒入料汁,熬製一會兒後,倒入滑好的肉絲,翻炒,加入少許水澱粉,繼續翻炒使肉絲均勻掛滿變稠的料汁,出鍋,盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤裏即可。
5、適量的麪粉用熱水(稍燙手)混和,筷子攪拌形成面絮,揉成“三光”麪糰。
6、醒面半小時後,將麪糰分好小劑子。每個劑子擀成薄的圓形,每張餅之間抹勻油,放入盤中,入蒸鍋中,水開後蒸制五分鐘即熟。
溫馨提示:
京醬肉絲和家常捲餅都做好了,可以隨心配些菜,如炒豆芽菜、炒土豆絲、醬茄條等食用,也可以選擇新鮮的生菜和黃瓜,配着京醬肉絲和蔥絲食用,兩種選擇都不錯哦!
豆腐皮卷京醬肉絲京醬肉絲色澤金黃、油光發亮,豆腐皮質地細密均勻、味道鮮美、柔嫩爽口,是當地人招待賓客的上乘之,品豆腐皮卷京醬肉絲營養又美味,不過大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的做法嗎?下面媽媽網百科就來告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的做法!
方法一
原料:豆腐皮4張、香菜10g、小蔥、黃瓜400g、肉200g、豆瓣醬20g、蔥末適量。
做法:
1、新鮮肉洗淨,切成小細絲,蔥、黃瓜切段,香菜切段。
2、鍋內放入少量油,加熱後放入肉絲翻炒,炒熟後盛出。
3、另起鍋加入油,熱後放入蔥末,再放入豆瓣醬,豆瓣醬炒香後,放入肉絲。
4、豆腐皮切開備用,放入肉絲,蔥黃瓜香菜,捲起來開吃吧。
方法二
原料:豬肉絲300g、豆皮200g、油、雞精、幹黃醬50g、甜麪醬50g、香辣醬50g、豆瓣醬50g、黃瓜1根、蔥絲適量。
做法:
1、準備好四種醬料,肉絲先過油裝盤。
2、油熱後將蔥爆香後即可放入四種醬料,然後放入適量的水。
3、待熬製出泡後基本粘稠度差不多了,放入肉絲,加入少許雞精,醬汁收得差不多就出鍋裝盤。
4、準備東北豆皮,將江北豆皮切成正方形,並將黃瓜切條備用,切少許蔥絲。
5、豆皮上放上肉絲、黃瓜條和蔥絲,包好捲起,看見豆皮的輕薄程度。
京醬肉絲的做法大家知道京醬肉絲的做法嗎?京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,京醬肉絲屬於東北或北京菜,下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的做法,大家在學會後就可以自己在家中動手製作啦!
原料:豬裏脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜麪醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
做法:
1、將豬裏脊肉洗淨片片後切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻,即爲上漿。
2、上漿後一定要放一點生油,拌勻,放入冰箱冷凍5—10分鐘(這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門)。
3、將蔥白切成絲放在盤中,薑切片略拍,取一點蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。
4、炒鍋上火燒熱,加油,待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散,至入成熟時取出,放在盤中濾幹油分。
5、炒鍋上火放油,加入老北京六必居甜麪醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜麪醬,待白糖全部熔化。
6、等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麪醬均勻地沾在肉絲上。
7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來,食用時拌勻即可。