鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因爲泡在油裏保鮮，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合秋天吃的一道開胃降火菜。那麼大家知道豆鼓鯪魚炒苦瓜的做法嗎？下面就讓我來告訴大家豆鼓鯪魚炒苦瓜的做法吧！
做法一
1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
2、大蒜兩顆拍散切碎。
3、苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片。
4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘，醃出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用。
5、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。
做法二
1、苦瓜一根洗淨切片。
2、豆豉鯪魚罐頭備用。
3、鍋內熱油爆香蒜米。
4、倒入苦瓜入鍋內翻炒。
5、拿兩條豆豉鯪魚撕開放入碗內備用。
6、待苦瓜變色後加入一勺鹽。
7、把撕好的豆豉鯪魚倒入鍋內。
8、加一勺白砂糖。
9、加少許醬油調味即可。
溫馨提示：
1、豆豉鯪魚罐頭已經有鹹味了，所以鹽要少放。
2、先把苦瓜炒到差不多熟再放豆豉鯪魚罐頭即可。
3、炒苦瓜要適當加一點點糖來比較好吃，但也不要加的太多，太多的話遮蓋了苦瓜本身的苦味也不好吃了。
