香港曾經與大陸分離，所以他們的美食獨具一格，形成了有鮮明特點的港式飲食文化，港式牛雜就是其中的一個代表。其實，港式牛雜與廣式牛雜很相似，牛雜中都配有蘿蔔。那麼港式牛雜應該怎麼做呢？一起跟媽網百科來學習下吧！
原料：牛雜（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺），白蘿蔔，鹽，白酒，白糖，老抽，蠔油
香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良薑、乾薑、紫蔻（可不用）
做法：
1、牛雜洗淨切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒；
2、收水（肉變色時就基本收水了）後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品；
3、大火燒開後用小火慢慢燉熬；
4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿蔔洗淨切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。
港式牛雜是什麼提起港式牛雜，許多人多一頭霧水：港式牛雜是什麼？是不是就是廣州的蘿蔔牛雜啊？其實要這樣理解也可以，港式牛雜就是廣式的蘿蔔牛雜的另一種稱呼，因爲它們倆並沒有本質上的區別，只是由於地域的不同而叫法不一樣而已。
據說最初的蘿蔔牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創造的。因爲前所未有而且風味獨特，蘿蔔牛雜成爲一種風靡大街小巷的小吃，在上世紀四五十年代，以小車推着流動販賣的牛雜檔則遍佈廣州大街小巷，特別受到小學生的歡迎，幾乎每個學校門口都有一檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時期，由於牛的消失，牛雜也隨着銷聲匿跡，直到改革開放後纔再次興盛起來。
而期間的20多年時間，蘿蔔牛雜卻在香港得以保存下來。等到廣府地區的蘿蔔牛雜在讀興盛起來之時，爲了便於區分，人們便將香港地區的蘿蔔牛雜稱爲“港式牛雜”。
港式牛雜怎麼做好吃港式牛雜經過多年的發展已經擺脫了路邊小吃的形象，開始登堂入室，走進店鋪了。不過對蘿蔔牛雜有研究的人會發現，有些牌子的港式牛雜鮮香濃甜，餘香縈繞，口感適中，不過有些牌子的牛雜總感覺口感欠缺。究竟港式牛雜怎麼做纔好吃呢？
正宗的港式牛雜美味的關鍵在於湯底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬製，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬製，以保持鮮香濃甜。
此外，蘿蔔加入的時機也是有講究的。做港式牛雜的時候一定要先放香料和牛雜煮一段時間之後再放蘿蔔，因爲蘿蔔的吸收能力很強，要是蘿蔔香料一起放的話，香料的香味都被蘿蔔吸收了，牛雜就吸收不了了。蘿蔔後放的另一個好處是牛雜湯基本成型，湯裏有肉味和香料味，這時候放蘿蔔進去吸收的是湯裏面的味道，用來做和味用的，這樣的湯也就清了。
港式牛雜的營養價值港式牛雜其實就是蘿蔔牛雜，因此它的營養價值也是由牛雜跟蘿蔔構成的，那麼，港式牛雜的營養價值究竟有哪些呢？
牛雜的營養價值
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。牛肝爲優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，補益腎氣、去溼痹。牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。
蘿蔔的營養價值
白蘿蔔中含水量較高，並且熱量很低，冬季食用可潤燥，且不用擔心會發胖的胃痛。同時，白蘿蔔中的膳食纖維、維生素和礦物質含量較高，在給人體補充養分的同時還起到了保護腸胃和增強免疫力的作用。
港式牛雜怎麼去除異味由於牛雜都是牛的內臟，其中難免會有異味。如果沒有事先把這層異味去除，那燉煮出來的牛雜只會讓人敬而遠之，更別說吃了。有沒有一些好方法是可以去除牛雜的異味呢？當然有啦！且看媽網百科一一道來。
徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裏面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麪粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。
如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗乾淨。
加醋辣椒也不失爲一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嚐到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。
