1.龍鬚拉麪
“龍鬚拉麪“是流行太原一帶的特色傳統麪食。以其獨特的風味和精湛的製作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品後來傳到民間。傳說“龍鬚“是古代皇帝的賜名，可能因爲這種拉麪細如須發，不絕如縷的原因。由於押面姿勢優美，猶如交織在一起的龍鬚，入口香軟可口，故而得此名。
2.做法
先用面、水5∶3的比例和好面，然後在上面抹點香油醒着，將醒好的面放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，再搓成長條狀，擀成片形，略醒後用刀橫切成小手指粗的長條，撒勻面粉或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟配上滷即成。
3.其他
龍鬚拉麪的源頭是始於唐朝的小拉麪。《素食說略》中說，流行一種“楨條面“:“以水和麪，入鹽、清油揉勻，覆以溼布，俟其軟和，扯開細煮之，名爲楨條面。現在，龍鬚拉麪除食用之外，還作爲一種表演藝術，拉至14扣時，共計28924根，相連長達25公里。
