原因如下:
1，可能月餅皮活面得不到位，起筋了。和月餅皮面時先開一粉窩然後把攪拌好的糖漿和油到進粉窩，用少量的麪粉和勻糖漿，糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻
要用壓得，千萬不要揉。
2，可能和你的用料有關，月餅的好壞就看製作的時候是用水還是用油和的麪粉，用水和的就是烤出來是越放越硬。所以最好和麪時用油和水和麪。
3，和麪時還可以配合蓬鬆劑，泡打粉、酵母粉、速發酵母粉、二合一酵母粉、饅頭改良劑、甚至還有含鋁泡打粉。都可以讓月餅軟和可口。
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵着團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅“和“月團“。發展至明朝則成爲全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣爲中國南北各地的人們所喜食。
