中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用"秋後老茄子"、"霜打茄子"。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。茄子爲什麼具有防癌的功效？有關茄子的做法有哪幾種？
茄子在生活中常見，茄子營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
特殊茄子維生素p含量高。維生素P可以保持血管壁的彈性和生理功能，防止硬化和破裂。因此，經常吃茄子有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
從茄子中提取的無毒物質有治療胃癌、子宮頸癌等的效果。此外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇苷、茄色苷等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素具有抗癌能力，證實茄子花、茄子根、茄子汁是良藥，古代有秋茄根治療腫瘤的記載。除此之外，茄子還含有豐富的營養成分，除維生素a、c低外，其他維生素和礦物質幾乎和番茄一樣，蛋白質和鈣比番茄高3倍。
接下來介紹茄子的菜譜
東坡茄子
茄子洗去蒂皮，切成5釐米見面的塊。茄子平面，十字花刀，深2釐米。炒勺子加油，燒六七成熱，放入茄子炸成棗紅撈油，放入碗中。勺子裏留下一點底油，燒熱加入豬肉餡炒至變色，加入蔥、薑末稍微炒一下，加入醬油、鹽、味精、糖、料酒、湯煮後加入茄子的碗，蒸10分鐘。將湯勺中的茄子塊放入盤子裏，用溼澱粉粘稠原汁，塗上油，澆在茄子上就行了。
醬爆茄子
取長形茄子，削皮切成兩寸長段，每段用刀切成一端連接的四成。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另外，把肉末和肉絲放入油鍋炒，加入蒜泥，加入甜味醬，炒後加入黃酒、醬油、糖。將茄子段倒入熱鍋中，與肉絲等一起翻炒，用溼澱粉粘稠。翻幾下，倒麻油就行了。
糖醋茄子
將清洗茄子切成兩半，切成十字花(刀不能用力，不能切成皮肉)，切成均勻的6釐米長的塊，用鹽醃30分鐘去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色的碗等待。鍋裏留下一點油。把糖、鎮江醋和雞精放入鍋中煮，把煎好的茄子放入糖醋鍋中炒，剩下一點湯就可以放入盆中。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。
沙辣醬扒茄條
茄子洗淨切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。
蒜茄子
茄子洗淨去根，放入鍋中蒸，用刀把茄子順長地拉上刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然後將蒜泥均勻地抹入刀口中，然後將茄子合上，並將其整齊地放入罐中。每擺一層，撒一些精鹽。醃10天左右就可以吃了。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇裏；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻後碼進壇裏。
茄子燒鵪鶉
茄子洗淨去皮，切成1釐米厚的薄片，茄子用刀交叉劃，放入鍋中炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗淨，切成細粒，與蔥絲、薑絲一同煸炒後待用。另取蒸碗一隻，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛後取出，扣在湯盤內，用適量澱粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。這道菜水消腫，益氣減肥。
涼拌茄子
新鮮茄子分爲兩部分，在有皮的一側切成菱形，在籠子裏蒸，放入碗中加入少許精鹽、味精、糖，拍幾片蒜瓣，加入少許熟豆油，將茄子搗碎，與調味料混合，可以吃。
