粉蒸肉(又名面面肉)，爲中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更爲添色。
粉蒸肉米粉的做法
方法一
主料：帶皮花肉(8兩)
配料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜麪醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
步驟：把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片。放入炒粉，甜麪醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克) 蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調料：甜麪醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
步驟：將豬肉切成4 釐米長，2.5 釐米寬，1 釐米厚的長條，用布搌幹水分盛鉢中。 搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5 分鐘。 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋。炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉。老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3 釐米長、1 釐米粗的條。藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入鉢內入味。
粉蒸肉米粉的工藝提示
1、豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。
2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
粉蒸肉米粉蒸多久
如果是用普通的鍋做粉蒸肉，需要大約一小時左右；如果是用高壓鍋，則用40分鐘就可以了。如果是用煤氣爐做粉蒸肉的話，建議一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘（根據量調整時間）左右，再轉小火蒸約1.5小時（按量而靈活調整）。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點。但在開始蒸肉前，要先醃製1~2個小時。
