雞蛋是我們日常生活中不可或缺的食物，不僅雞蛋營養價值高，吃法也靈活多樣，無論是蒸雞蛋、攤雞蛋還是煮雞蛋、蛋湯，雞蛋的做法都能滿足味蕾的需要。但是，食物有適量食用的特徵，雞蛋也一樣，特別是血脂和膽固醇高的人。
膽固醇是環戊烷多氫菲的衍生物，廣泛存在於動物體內，特別是腦和神經組織中最豐富，腎、脾、皮膚、肝、膽汁含量也高，是人體不可或缺的營養物質。普通大小的雞蛋含有約200毫克膽固醇，佔每天推薦攝取量的2/3，因此應該正常控制。但蛋中含有降低心血管疾病風險的成分，蛋黃中卵磷脂有助於提高高密度脂蛋白，維生素B6和葉酸有助於降低同型半胱氨酸的濃度。同時，人體膽固醇的來源分爲兩部分，一部分是人體自身產生的，佔70%-80%，血液中膽固醇含量每單位在140-199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平，另一部分是從食物中獲得的，佔20%-30%。也就是說，食物中的膽固醇並不主要決定血液膽固醇的情況，只要控制得當，每天小於300毫克就完全沒有問題。
生活中有很多不含膽固醇的食物，但也有高膽固醇的食物，蛋白不含膽固醇，但蛋黃是高膽固醇的食物。一般而言，一個蛋黃的膽固醇就是大約300毫克，所以就是膽固醇較高的病人，是要少量食用雞蛋的，最好是一天一個，就是對於肥胖、高血糖、高血壓等特殊人羣，也不必嚴格限制膽固醇的攝入。其次，蛋中的其他營養成分也能給人體健康帶來很多好處，蛋黃中除了膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂是一種很強的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，爲組織利用，從而減少血液中的膽固醇。雞蛋的營養最接近人體，是非常好的營養物質，適合每個人，但不能吃得太多。
對於膽固醇高的人來說，在吃雞蛋的同時，也需要適當地多吃水果蔬菜，少吃肉。平時飲食營養要均衡，適量運動，有利於健康。
