膽固醇指的是總膽固醇，總膽固醇是血液中所有脂蛋白所含膽固醇的總和，包括遊離膽固醇和膽固醇酯，血脂四項檢查可以確診高膽固醇血癥。膽固醇高不是一個特殊的指標，但可能是多種疾病的發病基礎，特別是心腦血管疾病的發生和高膽固醇有必然的聯繫。
因此，如果診斷出高膽固醇血癥，必須積極採用降脂藥物治療，同時也必須注意日常飲食烹飪。
膽固醇高的人應該注意不麼？
1、控制高膽固醇食物攝入，每天攝入的膽固醇控制在200毫克以下。蛋黃、動物內臟、魚種、豬腦、肥肉、蟹黃等含有豐富膽固醇的食物，雖然好吃，但要儘量少吃。
2、減少飽和脂肪酸類食物的攝入，動物脂肪含有豐富的飽和脂肪酸，植物脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸，所以平時最好不要用動物油炒菜，儘量用植物油烹飪，如花生油、橄欖油、向日葵籽油等，但植物油中的椰子油含有豐富的膽固醇
3、部分水產品屬於高膽固醇食物，應儘量少吃。貝類和軟件類水產多含膽固醇，不適合膽固醇高的人大量食用。有些魚脂肪含量高也不適合多吃。例如魷魚、墨魚、鰻魚、鯽魚等。
4、高膽固醇患者，儘量少喝酒，少抽菸，戒菸酒是最理想的狀態，因爲吸菸酒會損傷血管內皮細胞，高膽固醇的人容易誘發冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病。
膽固醇高的人平時可以多吃海帶、黑木耳、洋蔥、深海魚、蘑菇等食物，促進膽固醇排泄，降低血脂和膽固醇濃度，還有各種礦物質、大豆磷脂、維生素e等微量元素含量豐富的食物有助於軟化血管，降低血脂。
