在炒茄子的時候，茄子的吸油量是非常大的，高油食物總是對健康不利的，那麼，以下哪種做法可以減少炒茄子的吸油量？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園9月24日正確答案：先鹽醃或焯水
茄子炒之前，可在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)，茄子灑水後再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。
先把茄子裏面的水分炒幹些，這樣再加點油燒，會少“吸”一點油。或者在蒸鍋內蒸一下，因爲在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減弱。
還有一個辦法，就是炒茄子前，可用開水焯一下或用鹽醃下，由於蔬菜內細胞與細胞間的空隙充滿空氣，醃製後，其細胞的結構會有所改變，吸油也會減少。
還有哪些減少吸油量的方法？
1.隔水蒸茄子法
具體的操作方法就是在烹飪之前現將切好的茄子用鍋隔水蒸一下，然後再用來進行下一步的操作，蒸氣的高溫下茄子內部的果肉細胞死亡，使毛細管萎縮軟榻，從而再烹飪的時候就會不吸油或者少吸油，而且蒸好的茄子配上調料後可以直接食用並且是營養流失最少的。缺點就是蒸的時間久了或者蒸的太爛了，再拿來進行下一步烹飪的時候就會使茄子全部爛掉而不完整，所以在下一步的操作中要少翻動茄子，適合紅燒或者油燜。
2.不加油幹炒法，或者微波爐加熱法
做法就是將切好的茄子放入不加油的鍋中翻炒，使茄子在高溫的作用下蒸發出水分，使茄子軟榻下來，這樣在經過油炸或者油炒就不會多吸油脂，使用微波爐事先加熱的方法原理和它是一樣的。缺點就是在炒的時候要做注意火候，防止炒糊掉，而且茄子顏色易發黑。
3.拍幹澱粉法
這個方法就是將切好的茄子拍上一層薄薄的幹澱粉，是茄子和油脂隔絕，從而避免茄子吸入過多的油脂，這個方法用得比較的廣，但其也有缺點，就是拍好澱粉的茄子必須要經過油炸定型纔可以進行下一步的操作，不太適合家庭操作。
茄子營養豐富但是不耐高油溫烹飪，高油溫會使茄子中的大部分營養都流失了，而且吸入了過多的油脂影響人體健康，以上的幾種方法可以有效地防止茄子吸油。
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