洋槐蜜結晶了，加熱是多數小商家或者蜂農慣用的化晶手段，不過加熱的溫度很不容易掌控的哦。一般，杯壁微燙時，溫度可以達到50度。加熱過程中要不停地攪拌，使蜂蜜受熱均勻，確保所有結晶全部化開。若化晶不徹底，結晶核在蜜中有殘留，化晶後的蜂蜜仍會很快再結晶。只有完全化開，把結晶核完全、徹底地破壞掉，纔能有效地延長蜂蜜再次結晶的時間。
槐花蜜結晶是一種自然現象，只要它的味道不發生改變，就不是變質。槐花蜜結晶對其養分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質更穩固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積澱以後用筷子捅十分堅挺）。槐花蜜結晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然後把結晶之後的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個小時之間，裏面的結晶就會自然化開。
