我們都知道蜂蜜結晶受很多因素影響，比如蜂蜜所處的環境溫度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存溫度低於15攝氏度，蜂蜜中的葡萄糖就會產生結晶，結晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有關。也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖，那麼蜂蜜就會結晶，那麼來看看洋槐蜜是否符合結晶的條件。
我們先看洋槐蜜的化學成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述數據可知，洋槐蜜的果糖含量爲44.7%，葡萄糖含量爲30.1%，果糖含量遠遠大於葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易結晶的蜂蜜品種，但不代表洋槐蜜不會結晶。洋槐蜜長期置於低溫環境中，照樣會產生結晶。
所以，當我們看到結晶以後的洋槐蜜的時候，也不要過於武斷的認爲是假蜂蜜，一般當年的洋槐蜜冬季之前是不會結晶的，我們見到的結晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。
