雖然說槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多，但是在外界環境達到一定的條件時，這種蜂蜜也是會出現結晶現象的。我們只能這麼說，槐花蜜是一種不易結晶的蜜種，它與有些蜜種相比，結晶的機率會小一些，但是當人們把它放在冰箱或者外外界溫度長期保持低溫的情況下，它也會出現結晶的現象。
槐花蜜結晶是一種自然現象，只要它的味道不發生改變，就不是變質。槐花蜜結晶對其養分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質更穩固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積澱以後用筷子捅十分堅挺）。槐花蜜結晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然後把結晶之後的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個小時之間，裏面的結晶就會自然化開。
