在洋槐花能用來食用的知識普及前，人們對於洋槐花的認知多數是來自洋槐花蜜。洋槐花蜂蜜屬於我國出口蜜種中的上等蜂蜜，每年大量出口日本、韓國等地。其中，日本從中國進口的蜂蜜中65%是槐花蜜，由此可見洋槐花蜜不僅受到國人的喜歡，在海外也有很大的市場。
洋槐花蜂蜜一般採集的是野外不受污染的野生洋槐樹，我國以華北一帶的洋槐蜂蜜純度最高。天然100%的洋槐花蜂蜜成水白色，不過在蜜蜂採蜜過程中不可避免地摻雜其他花種，所以顏色淡黃中偏綠的就可以算是優質洋槐花蜜。優質的洋槐花蜂蜜質地透明，聞起來除了有蜂蜜的特殊甜味外，還有一股淡淡的槐花香味。成熟的洋槐花蜂蜜非常粘稠，甚至可以直接用報紙包起來。
洋槐花蜂蜜中果糖含量非常高，所以放久也不易結晶。果糖極易被人體吸收利用，比起葡萄糖，果糖轉變成脂肪的能力較弱，所以非常適合青少年與老年人用作保健食品。
洋槐花蜂蜜中含有刺槐甙和揮發油，這兩種物質具有抗菌、防腐和止咳的作用，常喝洋槐換蜂蜜可以清熱解毒，養心醒目，解渴勝津。
