人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。由於各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。
1、常量元素：鈣、氮、氧、氫、碳、硫、磷、鎂、鉀、鈉、氯等，含量均佔體重的0.01%以上。
2、微量元素：釩、錳、鐵、鈷、銅、鋅、硒、碘等。
那麼，每種微量元素在人體中究竟有什麼樣的生理功能呢？我們重點介紹以下幾種：
鈣：是構成骨骼及牙齒的主要成分。鈣對神經系統也有很大的影響，當血液中鈣的含量減少時，神經興奮性增高，會發生肌肉抽搐。鈣還可幫助血液凝固。
磷：是身體中酶、細胞核蛋白質、腦磷脂和骨骼的重要成分。
鐵：是製造血紅蛋白及其它鐵質物質不可缺少的元素。
銅：是多種酶的主要原料。
鈉：是柔軟組織所必需元素。
鉀：與鈣的平衡對心肌的收縮有重要作用。
鎂：可以促進磷酸酶的功能，有益骨骼的構成；還能維持神經的興奮，缺乏時有抽搐現象發生。
氟：可預防齲齒和老年性骨質疏鬆。
鋅：是很多金屬酶的組成成分或酶的激動劑，兒童缺乏時可出現味覺減退、胃納不佳、厭食和皮炎等。
硒：心力衰竭、克山病、神經系統功能紊亂與缺硒有關。
碘：缺乏時，可有甲狀腺腫大、智力低下、身體及性器官發育停止等症狀。
錳：成人體內含量爲12～20mg。缺乏時可出現糖耐量下降、腦功能下降、中耳失衡等症狀。
缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。
