碟魚頭做法

主料：碟魚頭一個

配料：蔥、姜、蒜

調料：醬油、醋、糖、鹽、花椒、大料，一點澱粉

1、先把碟魚頭洗淨、去鰓，用刀將魚頭一切兩半（最好是用厚一點大一點的刀，否則刀容易壞），但是要注意，一定不要把魚頭全部切斷，而是要連接着，簡單說就是魚頭兩片可以連在一起。

2、打開燃氣竈，等到鍋熱了的時候再倒入油，油溫達到一定程度時，把收拾乾淨切好的魚放到油鍋裏面煎，等到魚頭被煎熟煎透之後，撈出盛盤，要注意，撈出來的時候要把油淋幹。

3、把煎剩下的油作爲底油，將蔥、姜、蒜、花椒、大料等調味料放入鍋中熗鍋，爆出香味之後，烹上醬油、醋和去腥的料酒，然後加上一定量的水（最好的是熱水或開水），等到燒開的時候，加入一點糖和鹽，最後把煎好的碟魚頭放到鍋中，一直煮到熟爛爲止，等到收汁收的差不多的時候，撈出盛盤。這就可以享受美食了。